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Diccionario Gastronomico H

 

Español                                  Français                                     English

habas fèves broad beans
habas a la catalana fèves à la Catalane Catalan-style broad beans
habas baby minifèves baby broad bean 
habas con caracoles fèves aux escargots broad beans with snails
habas de gitano con “romesco” fèves à la Bohémienne sauce “romesco” ember roasted broad beans in their pods with “romesco” sauce
habas en su vaina fèves mange-tout broad beans in their pods
habas y guisantes estofados fèves et petits pois à l’étouffée stewed broad beans and peas 
hacer    make
hacer, sin    unmade
hacer un corte    score
hamburguesa hamburger / steak haché hamburger
hamburguesa con patatas fritas hamburger frites hamburger with chips
hamburguesa con queso hamburger au fromage / “cheeseburger” cheeseburger
harina  farine flour
harina de maíz  farine de maîs corn flour
haroset  haroset haroset 
havarti, queso fromage havarti Havarti cheese
hecho   cooked
hecho, poco    rare
hechos, muy / bien cocido bien cuit well done, overcooked, overdone
helado glace ice cream
helado con nueces glace aux noix ice cream with walnuts 
helado de “stracciatella” “stracciatella” “stracciatella”
helado de “tutti-frutti” “tutti-frutti” “tutti-frutti”
helado de almendra amandine almond ice cream
helado de avellana glace noisette hazelnut ice cream 
helado de café glace au café coffee ice cream
helado de café con nata café liégeois “café liégeois”
helado de chocolate glace au chocolat chocolate ice cream
helado de chocolate con nata chocolat liégeois chocolate “liégeois” ice cream
helado de corte / helado de barra tranche de glace ice cream slice
helado de crema / mantecado glace à la crème dairy ice cream
helado de crema / nata glace à la Chantilly  dairy ice cream
helado de frambuesa glace à la framboise raspberry ice cream 
helado de fresa glace à la fraise strawberry ice cream
helado de leche glace au lait dairy ice cream
helado de limón glace au citron lemon ice cream 
helado de moca glace au moka moka ice cream
helado de nata con esencia de café parfait au café coffee parfait 
parfait de chocolate parfait au chocolat chocolate parfait 
helado de pistacho glace à la pistache pistachio ice cream
helado de plátano glace banane banana ice cream 
helado de praliné glace pralinée praliné ice cream
helado de turrón / helado de Jijona glace au nougat nougat ice cream 
helado de vainilla glace à la vanille vanilla ice cream
herradura feuillantine en fer à cheval horseshoe of puff pastry
herrera / mabra marbré striped seabream
herrera a la plancha marbré grillé grilled striped seabream
hervido   boiled
hervir    boil
hervir a fuego lento   simmer
hierba de los canónigos / valerianella mâche lamb’s lettuce
hierbaluisa / reinaluisa / luisa verveine lemon verbena tea
hierbas / manojo de bouquet garni “bouquet garni”
hígado foie liver
hígado de cerdo salteado al ajillo foie de porc persillé sautéed pork liver with garlic and parsley
hígado de cordero con cebolla  foie d’agneau aux oignons lamb’s liver with onions
hígado de pato en escabeche foie à l’escabèche duck liver “à l’escabèche”
hígado de ternera a la brasa foie de veau grillé au feu de bois charcoal-grilled calf’s liver
higo chumbo  figue de Barbarie prickly pear / Barbary fig
higos figues figs
higos secos  figues sèches dried figs
hinojo fenouil fennel
hinojo marino    samphire
hipogloso  flétan halibut
hoja /s feuille /s leaf / leaves
hogaza fougasse cottage loaf / round loaf 
hojaldre  feuilleté / pâte feuilletée puff pastry
hojaldre / allumette allumette puff pastry
hojaldre / allumette de queso allumette au fromage cheese puff pastry
hojaldre relleno de bacalao pâte feuilletée à la morue salt cod in puff pastry
hongos / setas champignons wild mushrooms
hongos de calabaza cèpes wild mushrooms
hongos ostra / setas de cardo oreilles de chardon / ragoules / champignons oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo a la plancha oreilles de chardon grillées / champignons grillés grilled oyster mushrooms
hongos ostra setas de cardo al ajillo oreilles de chardon persillées / champignons persillés oyster mushrooms with garlic and parsley
hongos/setas champignons mushrooms
hongos/setas confitadas confit de champignons  preserved mushrooms
hongos/setas variadas panaché de champignons assorted mushrooms
horchata orgeat  groundnut milk 
horchata de almendras orgeat d’amandes almond milk
hornazo / pastel de Pascua gâteau de Pâques Easter cake
horno  four oven
horno, al  au four baked, roasted
hueso    bone
hueso medular    marrow bone
huésped    guest
huevas œufs de poisson roe
huevo œuf egg
huevo batido œuf battu  beaten egg
huevo crudo œuf egg
huevo de avestruz œuf d’autruche ostrich egg
huevo de chocolate / huevo de Pascua œuf au chocolat / œuf de Pâques Easter egg
huevo duro / huevo cocido œuf dur hard-boiled egg
huevo frito / huevo estrellado œuf au plat fried egg
huevo pasado por agua œuf mollet / œuf (à la) coque soft-boiled egg
huevo relleno œuf farci stuffed egg
huevos a la americana œufs à l’Américaine American-style eggs
huevos a la escocesa œufs à l’Écossaise Scotch eggs
huevos a la flamenca œufs à la Flamande Flemish-style eggs
huevos a la mallorquina œufs à la Majorquine Majorcan-style eggs
huevos a la riojana œufs à la manière de La Rioja Rioja-style eggs
huevos al horno œufs au four baked eggs
huevos al nido œufs au nid eggs in a nest
huevos al plato œufs au miroir shirred eggs
huevos con anís œufs à l’anis eggs with aniseed
huevos con jamón œufs au jambon ham and eggs
huevos con pisto œufs à la ratatouille eggs with “ratatouille” 
huevos de codorniz  œufs de caille  quail’s eggs 
huevos duros con mayonesa œufs durs mayonnaise egg mayonnaise
huevos duros con salsa verde œufs durs sauce verte hard-boiled eggs in green sauce
huevos en cazuelitas œufs en cocotte eggs en cocotte
huevos fritos con bacon œufs au plat au bacon fried eggs and bacon
huevos fritos con chorizo œufs au plat au chorizo fried eggs with “chorizo”
huevos fritos con jamón œufs au plat au jambon fried eggs and ham
huevos fritos con miel œufs au plat au miel fried eggs with honey
huevos fritos con pimientos œufs au plat aux poivrons fried eggs with sweet peppers
huevos fritos con salchichas œufs au plat avec saucisses fried eggs and sausage
huevos fritos con sobrasada œufs au plat à la soubressade fried eggs with “sobrassada” sausage
huevos mimosa œufs mimosa eggs mimosa
huevos mollets œufs mollets soft-boiled eggs 
huevos pochés / huevos pochados œufs pochés poached eggs
huevos pochés al cava œufs pochés au cava eggs poached in cava
huevos pochés al curry œufs pochés au curry curried poached eggs
huevos pochés con pimientos œufs pochés aux poivrons poached eggs with sweet peppers
huevos rebozados œufs panés eggs fried in breadcrumbs
huevos rellenos de atún œufs farcis au thon eggs stuffed with tuna
huevos rellenos de gambas œufs farcis aux crevettes eggs stuffed with prawns
huevos revueltos / revoltijo / revuelto œufs brouillés scrambled eggs
huevos revueltos con ajos tiernos œufs brouillés à l’ail nouveau scrambled eggs with garlic shoots
huevos revueltos con cebolla œufs brouillés aux oignons scrambled eggs with onions
huevos revueltos con gambas œufs brouillés aux crevettes scrambled eggs with prawns
huevos revueltos con jamón œufs brouillés au jambon scrambled eggs with ham
huevos revueltos con setas œufs brouillés aux champignons scrambled eggs with mushrooms
huevos revueltos con tomate  œufs brouillés à la tomate scrambled eggs with tomato

 

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