Locro Argentino [RECETA ORIGINAL]

Bienvenidos queridos comensales (diría lectores, pero me gusta más así). Se me paso el 25 de mayo y no pude hacer un post sobre el locro argentino, pero nunca es tarde y próximamente se viene el 9 de julio, asique vale igual.

El locro es a la gastronomía argentina, lo que Maradona a nuestro fútbol.

Por esta razón me pareció buena idea investigar un poco y buscar la receta original del locro, o al menos, lo más cercano que encontré.

Un poco de historia del locro argentino

Para principios de 1800 en la Recova (hoy La Plaza de Mayo) se podían encontrar todo tipo de vendedores ambulantes, entre ellos los que vendían locro.

Preparaban el fuego en la mismísima calle, una olla grande, mucho maíz, y la magia del que se las sabe todas.

A continuación, te dejo la receta recopilada por Jesús María Carrizo, quizás una de las más fieles a la receta original.

Receta de Locro argentino para 5 personas

PASO 1: se lavan 400 gramos de maíz blanco pelado con agua fría y se mete en una olla grande.

PASO 2: incorporar 200 gramos de porotos y una cucharada de grasa de vaca, 3 litros de agua y una cucharada de sal.

PASO 3: se pone a hervir esta mezcla.

PASO 4: a medida que la preparación hierve, se le retira la espuma con una cuchara.

PASO 5: incorporar una cebolla grande entera y 200 gramos de carne cortad a cuchillo.

PASO 6: la preparación debe hervir durante unas 3 horas aproximadamente, incorporando agua caliente si la misma se reduce y probando constantemente que esté bien de sal.

Preparar “grasa frita”

La grasa frita o “grasa freída” es una especie de salsa, un tanto picante que en la receta original se incorpora a la preparación.

En una sartén se colocan 2 cucharadas de grasa de vaca, en la grasa caliente, se cocina una cebolla picada y un ají picante.

PASO 7: después de 4 horas de cocción, el loro está listo para servir.

Cada comensal se sirve su porción de locro, acompañada por la “grasa frita” preparada anteriormente.

Algunas curiosidades y consejos sobre el locro argentino

Aunque hoy en día, la mayoría de los restaurantes y casas de comida le agregan chorizo a la preparación, la receta original no lo lleva.

Solo en determinadas ocasiones se le podía agregar un chorizo o cuero de cerdo.

También se le puede agregar a la preparación un buen trozo de zapallo anco, para espesarlo.

Por qué el locro ha dejado de ser una receta popular

Para principios del siglo XIX el locro era incluso más popular que el puchero.

Para fines de 1800, su consumo se había reducido al mínimo.

Hoy en día, la mayoría de las familias argentinas, solo comen locro en fiestas patrias, e incluso son muy pocos los restaurantes y bodegones que cuentan con una receta de locro en su menú.

Para entender por qué esta receta se ha perdido en el tiempo hay que analizar varios factores.

En primer lugar, el tiempo que demora su preparación, más de 4 horas de cocción, limitan a cualquier cocinero, ya sea profesional u hogareño.

En segundo lugar, la llegada de inmigrantes italianos, después de la revolución de Mayo, popularizó las pastas italianas.

Las mismas eran económicas como el locro, exquisitas, y demandaban mucho menos tiempo de preparación, por lo que fueron aceptadas rápidamente por los habitantes de las grandes ciudades.

Poco a poco, el locro fue distanciándose de la ciudad, para ser una comida típica de campo, e incluso llegando casi a su extinción en nuestros días.

Receta de locro Argentino “moderno”

En la casa de mi abuela el locro se hacía bastante seguido, aunque más que locro, siempre fue un guiso con todo lo que hubiera en la heladera ese día.

A mí me gusta así:

Ingredientes:

  • 1 chorizo colorado
  • 200 gramos de carne trozada
  • 100 gramos de panceta salada
  • 400 gramos de maíz blanco
  • 200 gramos de porotos
  • Un trozo grande de zapallo
  • Sal y pimienta
  • Ají molido

La verdad es que las cantidades son medio mentirosas, en mi casa nunca ví a mi abuela medir nada, yo hago todo a ojo, proporción 2 a 1 de maíz y porotos, y casi la misma cantidad de carne (contando la panceta y el chorizo también) que de maíz.

Preparación:

PASO 1: remojar los porotos y el maíz unas cuantas horas.

PASO 2: La carne, panceta y chorizo, los paso por la sartén para que se desgrase un poco (que no se cocine).

También se puede hervir, pero a mi me gusta que la carne quede un poco dorada.

PASO 3: en una olla grande meto el maíz y los porotos y cubro con agua hasta unos 5 centímetros por encima de los mismos.

PASO 4: una hora y media de cocción y le agrego la carne, chorizo y panceta.

PASO 5: Cuando llega a 3 horas de cocción le agrego el zapallo y cocino 40 minutos más o hasta que el zapallo se deshace.

Hacelo y después me contas.

Más allá de que es una receta muy típica de nuestro país, el locro argentino es exquisito, es abundante, ideal para comer en invierno cuando no hay manta que te abrigue lo suficiente, y más allá de la receta original se le puede agregar “de todo”.

Si enes alguna buena historia o receta de locro para contar, déjamela acá abajo en un comentario así la compartimos.

Buen provecho!

PD: la imagen es de Unsplash, pero el próximo domingo (que me pueda levantar temprano) preparo la receta y subo foto de verdad.

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