Pasta alla pecoraia
La pasta alla pecoraia es una receta de origen calabrés y es muy rica en sabor y en aroma; es un plato en su pobreza decididamente lujoso.
Un primer plato rústico, con poca forma pero mucho fondo. Los ingredientes principales de este plato son la ricotta de oveja, la cebolla roja, si es de Tropea mejor, y la salchicha.
Juntos y bien combinados, estos elementos son una verdadera sinfonía de sabor. En las casas calabresas solían preparar este plato de pasta los días de fiesta o cuando los propios pastores volvían del trabajo con hambre.
Una receta que en su sencillez de ejecución puede ser elaborada por todo el mundo: el resultado final será sin duda apreciado por todos los comensales.
Ingredientes
- Pasta 400 g
- Ricotta de leche de oveja 250 g
- Salchicha de cerdo 300 g
- Tomates pelados 300 g
- Cebollas rojas 150 g
- Albahaca 1 mechón
- Ricota ahumada qb
- Aceite EVO 4 cucharadas
- Sal qb
- Pimienta negra qb
Preparación
- Cuando quieras hacer la receta de pasta alla pecoraia, primero pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite de oliva. Retirar la tripa de la salchicha y desmenuzarla con la mano, y añadirla a la sartén con la cebolla.
- Bate y deja que se dore bien, cuando el embutido esté bien dorado añade los tomates pelados, licuados y aromatizados con unas hojas de albahaca fresca, deja que se cocine a fuego moderado
- Mientras tanto hierve la pasta en abundante agua con sal, en este caso hemos utilizado gigli como formato pero puedes utilizar el que prefieras.
- Cuando falten unos minutos para que la pasta esté cocida, diluye el queso ricotta con un poco de agua de cocción y añádelo a la sartén con la salsa. Remover bien y una vez cocida al dente, escurrir la pasta directamente en la sartén, dejar que coja sabor durante unos instantes y servir con ricotta ahumada rallada y una molienda de pimienta negra.