Ñoquis con almidón y ragú de verduras

Ingredientes

• 1kg de papas rojas
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos
• 1/2 taza de puré de zanahoria
• 1/2 taza de puré de calabaza
• 1/4 taza de caldo de verduras
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1/4 taza de pimiento picado
• 1/4 taza de calabacín picado
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de orégano
• 1/4 cucharadita de albahaca
• 1/4 taza de tomate picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 taza de vino blanco
• 1/2 taza de caldo de verduras

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla la harina y los huevos hasta que se forme una masa suave. Agrega el puré de zanahoria y el puré de calabaza y mezcla bien. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega la cebolla, el pimiento, el calabacín y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega el tomate, la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca y cocina por unos minutos más.
4. Agrega el vino blanco y cocina hasta que se evapore.
5. Agrega el caldo de verduras y cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Mientras se cocina el ragú, prepara los ñoquis. En una olla grande con agua hirviendo, agrega una pizca de sal y coloca la masa de ñoquis en una cuchara para darle forma y colocarlos en el agua hirviendo. Cocina los ñoquis durante 3-4 minutos, o hasta que floten en la superficie del agua.
7. Sirve los ñoquis calientes con el ragú de verduras por encima y espolvoreado con queso parmesano rallado.

Valor nutricional

Valor nutricional por porción (1/4 de la receta):

La receta es muy fácil de hacer y los ñoquis quedan esponjosos y muy sabrosos. Es un plato para preprar y compartir en familia.